Aufgepasst! Es gibt ein neues Lieblingsgericht für den Sommer, es kommt in Form von Zucchini-Pfannkuchen mit Rucola. Das beste daran ist, dass man nur sechs Zutaten und 25 Minuten dafür braucht.
| Portionen |
| 2 Portionen |
| Kochzeit | Wartezeit |
| 25 Minuten | 5 Minuten |
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Aufgepasst! Es gibt ein neues Lieblingsgericht für den Sommer, es kommt in Form von Zucchini-Pfannkuchen mit Rucola. Das beste daran ist, dass man nur sechs Zutaten und 25 Minuten dafür braucht.
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Zutaten
- 700 g Zucchini
- 100 g Weizenmehl
- 2 große Eier
- 1 mittlere Frühlingszwiebeln
- 60 g Schmand
- 150 g Rucola
- 3 TL Olivenöl zum Braten
- 1 TL Olivenöl fürs Dressing
- 2 TL Essig
Portionen: Portionen
Einheiten:
Anleitungen
- Die zerkleinerten Zucchini in einen Sieb geben, mit Salz bestreuen und gute 5 Minuten stehen lassen. Währenddessen kann der Rucola gewaschen werden.
- Mit den Händen die Zucchini-Raspeln ausdrücken und so viel Flüssigkeit wie möglich loswerden.
- Die Zucchini in eine große Schüssel geben. Mit dem Mehl, den Eiern, den in kleine Scheibchen geschnittenen Frühlingszwiebeln, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer verrühren.
- In 8 kleine Puffer portitionieren und auf Küchenpapier auslegen.
- Den Boden einer großen Bratpfanne mit Öl bedecken und die Puffer reinlegen, sobald das Öl heiß ist. Braten Sie die Zucchini-Puffer ca. 3 Minuten, drehen und nach weiteren 3 Minuten (bis sie goldbraun sind) auf ein Küchenpapier geben.
- Den Rucola mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen und die Teller anrichten. Ein Tupferl Schmand rundet das Gericht ab. Lasst es euch schmecken.
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Nährwertangaben
Zucchini-Pfannkuchen mit Rucola
Menge pro Portion
Kalorien 516
Kalorien aus Fett 243
% Vom Tagesbedarf*
insgesamt Fett 27g
42%
Gesättigte Fettsäuren 8g
40%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 3g
Einfach ungesättigte Fette 14g
Cholesterin 225mg
75%
Natrium 145mg
6%
Kalium 1319mg
38%
Kohlenhydrate gesamt 54g
18%
Ballaststoffe 7g
28%
Zucker 7g
Protein 18g
36%
Vitamin A
100%
Vitamin C
121%
Kalzium
19%
Eisen
30%
* Täglicher Bedarf in Prozent basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.